Filet mignon et pommes : toutes nos recettes

Un grand classique du sucré-salé revisité avec douceur et caractère. Le filet mignon de porc mijote lentement dans une sauce onctueuse au cidre, relevée par la douceur acidulée des pommes fondantes. Un plat d’automne typiquement normand, généreux et réconfortant, qui célèbre la rencontre entre terroir et tradition. Parfait accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre sautées.

Cette carbonade de filet mignon au boudin et aux deux pommes est la version revisitée et originale d'un grand classique qui va surprendre agréablement. Une création gourmande qui marie tradition et audace avec brio.
Le filet mignon cuit doucement dans le vin rouge parfumé, accompagné de pommes fondantes, de pommes de terre généreuses et de boudin noir qui apporte son caractère unique.

Cette alliance inattendue entre la viande tendre, la douceur des pommes et la richesse du boudin crée une harmonie savoureuse à découvrir absolument !

Un filet mignon délicatement fendu et garni d’une farce gourmande mêlant pommes fondantes, boudin blanc parfumé et noix croquantes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante… À la découpe, la croûte se fend pour révéler une viande juteuse et savoureuse, sublimée par une sauce crémeuse aux champignons. Un plat généreux, élégant et irrésistiblement festif, qui fait toujours son petit effet à table.

Idée de plat : des médaillons de filet mignon de porc bardés de lard, accompagnés d’une crème aux haricots tarbais légèrement parfumée avec de la crème de coco et de pommes aux épices. Ce plat est sublimé par une sauce à la sauge. Les graines germées apportent un petit plus niveau visuel.

Je ne suis pas fan du mélange sucré-salé, mais là pour le coup, c’est délicieux.

Une recette de filet mignon de porc à la moutarde originale avec son accompagnement de chou rouge à l'allemande ! Facile à cuisiner et peu gras, le filet mignon s’accommode de mille et unes façons.

Le filet mignon de porc est l'une de ces viandes tendres et généreuses qui se prêtent à toutes les envies. Ici, il s'habille d'un glaçage lacqué mêlant sauce soja et miel, relevé par la douceur des pommes normandes fondues en cocotte — un mariage sucré-salé qui évoque à la fois la tradition fruitée de la Normandie et les influences asiatiques aujourd'hui bien ancrées dans nos cuisines. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine qui a des airs de dimanche.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes par des poires bien mûres ou ajouter une généreuse cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus ronde et onctueuse, très normande dans l'âme. Un trait de vinaigre de cidre glissé dans la cocotte apportera un surcroît de caractère, tandis qu'une pointe de gingembre frais râpé renforcera la dimension lacquée du plat. Servi avec une purée maison, un écrasé de pommes de terre au beurre ou simplement quelques légumes rôtis, ce filet mignon se conserve très bien le lendemain et gagne même en saveur réchauffé doucement à la cocotte.

Le filet mignon farci, c'est l'idée du repas qui impressionne sans jamais trahir celui qui le prépare. Ici, le mariage entre le fondant du camembert, la douceur fruitée de la pomme et le fumé du bacon crée un cœur généreux qui se révèle à la découpe, dans un silence admiratif de bon augure. Le Pineau des Charentes apporte une touche ronde et légèrement sucrée à la sauce, en parfaite harmonie avec la richesse du fromage et la finesse du romarin. Un plat de saison, à servir en famille un dimanche d'automne ou à sortir fièrement pour un dîner entre amis.

Le filet de veau donnera une chair plus délicate et plus claire, tandis que celui de porc sera légèrement plus corsé et plus économique, les deux se prêtant merveilleusement bien à la farce. Le Calvados peut aisément remplacer le Pineau pour une note plus normande et plus affirmée. La poêlée de champignons gagnera en caractère avec un mélange de variétés, pleurotes ou girolles selon la saison, et le flan de courgette apporte la fraîcheur végétale qui équilibre l'ensemble. Pensez à laisser reposer le rôti quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, pour que les sucs se redistribuent et que chaque tranche reste bien juteuse et généreuse.

Le filet mignon aux petits oignons et aux pommes, c'est la promesse d'un plat de caractère qui sait rester généreux et accessible. Inspiré des grandes tablées normandes où le cidre remplace volontiers le vin, il réunit en une seule cocotte le fondant de la viande de porc, la douceur des oignons grelots confits et la légère acidité des pommes reinettes. Un plat de saison, parfait pour les dimanches d'automne où l'on a envie de quelque chose de chaud, de parfumé et de franchement réconfortant.

Pour accompagner ce plat, pensez à une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou à quelques pommes de terre rôties au four qui absorberont délicieusement la sauce au cidre et au fond de veau. Si vous ne trouvez pas de reinettes, une belle golden un peu ferme fera très bien l'affaire, et une larme de calvados ajoutée au moment du déglaçage ne sera jamais de trop. Les restes, réchauffés doucement le lendemain, seront peut-être encore meilleurs que le soir même.

A servir avec un bon cidre brut fermier bien sûr !

Vous êtes tenté par une recette de filet mignon de porc en croûte et aux pommes ? Testez cette recette de pâte feuilletée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Avant, on vous disait manger, bouger. Aujourd'hui, on vous dit de ne pas bouger de chez vous. Du coup, mangeons léger c'est meilleur pour nous !

C'est la saison des pommes, elles accompagnent à merveille le filet mignon.

...et purée maison de pommes de terre.

En 3 façons : en farce, en purée et en croustillant.